案例：部分城镇居民对市场上出售的一些大白菜品质很不满意，这类白菜棵大、叶大、色绿、外叶披散。例如，天津郊区的一位农民朋友所种的大白菜曾出现过包心不实的问题，他的田间管理是这样的，随着大白菜种植培养面积的扩大，在新菜地施不上有机肥，完全用化肥来种菜，为了在新菜田获得高产，他们不惜工本采用大水大肥管理办法。在农民中盛传着一种说法，“氮肥是长叶子，大白菜靠多施氮肥就可获得高产优质”，于是他在底肥中每亩施了一袋尿素。这每亩地50公斤尿素的施肥量折合成纯氮23公斤/亩，在白菜定苗后，他原本想打粪稀水可是没有条件了，于是就再用水冲施尿素，分别在苗期、莲座期和包心期冲施5次尿素，共冲施尿素45公斤/亩，5次灌水加起来有200方。收大白菜的时候，他估测大白菜的产量为2000斤/亩，从株形上看，单株不算重，白菜的包心率比较低，白菜包心不实，还不耐储藏。

  专家点评：农业专家曹一平在分析这个案例时指出，大白菜虽是叶菜作物，具有产量高需肥多的特点。但是，大白菜不是只需要氮，不需要磷钾的蔬菜，在栽培中只施氮，缺少磷、钾会导致包心不实的问题。偏施氮肥不仅产量和品质不高，还导致包心差。

  从大白菜的全生育期看，要经过苗期、莲座期和包心期等三个时期，大白菜苗期养分吸收少，只占10%，莲座期占30%，这一时期生产应该控水控肥，尤其控氮肥，让白菜叶片缓慢生长，这也叫蹲苗时期。不能让水分太足造成菜叶徒长和直立，而应该让菜叶长得像莲座那样叶片间紧密平展，到了结球期才能包心紧实，产量高，品质好，在莲座期过早地灌溉和施氮都会造成叶片徒长，叶大且包心不实的问题

  案例提示：大白菜包心不实是肥水管理不当所致。偏施氮肥，磷钾养分不足会造成包心不实；大白菜莲座期要控水控氮，为包心打好基础，过早地浇水和施氮都会造成包心不实。

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  一、品种选用不当。春季栽培香菇，早春制袋，秋、冬、春季出菇，应选择中温或低温型，迟熟性品种，如939、渭香一号等。反季节栽培香菇，晚冬或早春制袋，晚春、夏、秋季出菇，宜选用中温或高温型，早熟性品种，如申香10号、申香6号、931、武香1号等。若反季节栽培选用的是迟熟性品种，接种后须经3 -4个月，菌丝才可以做到生理成熟，若菌筒完好，可安全越夏，当年晚春和夏季不会出菇，要到秋冬和翌年春季才能出菇。同样若春季栽培选用的是中高温型、早熟性品种，接种后60-70天发菌，到出菇时，气温升高，应按照反季节栽培技术进行出菇管理，深冬及早春季节菌棒养分几乎耗尽，产量锐减，无生产意义。防治方法：根据当地天气特征情况和栽培季节选用适宜的品种和相应的栽培技术。

  二、菌丝营养不足。⑴木屑不合格。选用的果树枝条等阔叶林木屑腐朽变质，致使供应香菇正常生长发育的有效营养不足甚至枯竭。选用的松、杉、樟、柏等针叶树木屑未经处理直接用，所含烯萜类物质能抑制甚至杀死香菇菌丝，造成菌丝营养不足，出菇受挫。预防方法：选择果树、柞树、桦木等蔷薇科、壳斗科、桦木科的阔叶树木屑较为理想，这类树的木屑新鲜，干燥、无虫害、无霉变。⑵管理不合理。主要体现在制袋养菌、越夏和间歇养菌三个时间段。预防方法：通过刺孔、加温，疏堆，通风、遮阳等措施控制养菌，越夏的菌棒环境和温度为18-25℃。一茬菇出菇结束后，间歇养菌时间一般在7-15天，甚至更长，以使菌丝复壮，积累更多营养，下茬菇刺激出菇时间以上茬菇菇脚菌丝转色最佳。

  三、转色管理不当：有的菌棒因受光较强，空气过于干燥或翻动次数过多等的影响，往往转色过深，形成较厚的甲状菌皮，导致出菇困难。预防方法：转色期间，菇棚温度保持18-22℃，相对湿度55-75%，且维持散射光照。菌皮过厚的菌棒出菇时应通过菌棒浸水后盖膜提温方式软化菌皮，再刺激出菇。

  四、菌丝发育不熟：菌丝接种到培养基上后，当发育到生理成熟时才能形成子实体。菌龄的长短受种性制约和环境条件影响，且温度是影响菌丝生理成熟的关键。中、低温型品种，菌丝生长的适宜温度为20-25℃，若菌丝长期处在20℃以下，尤其在10℃以下，虽然菌丝培养很久，但所需的积温不够，菌丝发育不成熟，也就不会出菇。防治方法：将菌袋置于20-25℃条件下继续培养，或把菌筒堆积起来，覆盖薄膜提高堆温，促使菌丝发育。

  五、菇棚温度过低：冬季或者早春菇棚温度不高于8℃就会造成不出菇，这是香菇的生理特性决定的。预防方法：通过烟道、火炉、暖气、菇棚晒膜等方式提温，使菇棚温度达到8-25℃。

  六、菌种质量不高：防治方法：生产菌种要做好出菇试验示范，严控传代次数，一般要控制在3次以内。菌种场要有生产菌种的基本设施及保存菌种的条件。杜绝原种再扩制原种，栽培种再次扩制栽培种。栽培者购买菌种时，要在技术部门指导下，到信誉良好、技术力量雄厚的科研单位购买，问清品种名称，特性，并挑选生长整齐健壮的适龄菌种，不用退化菌种和老化菌种。

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