采用仿野生栽培技术生产的平菇，不仅味鲜美，而且优质高产。即使在寒冬和早春季节，也能在相对密闭的遮阳棚内，生产出肥厚、鲜嫩的优质平菇。该法比常规栽培增产60%以上。

  采用高压或常压灭菌，按常规法进行接种，培养达到生理成熟的菌丝体。也可以用高温强碱处理的发酵料培养菌丝体。具体方法：配料时加4%生石灰，以石灰水形式加入料内，拌匀。然后以1000公斤为1堆，堆积发酵。当料温达到60℃时，维持24小时，翻堆，反复进行2-3次。当原料手握感觉有弹性、呈茶褐色、无异味、pH值为7.5、含水量65%时，摊开降温。所用原料可以是棉籽壳、玉米芯或其他代用料。使用的菌种应是经试验在当地综合性状表现良好的优质适用菌种。

  选择菜园、庭院或沙壤土质的地方建棚。棚内挖长20米、宽1.3米、深0.22米的畦，两畦为一棚。畦中间留人行道，四周整实。起拱时用直径4厘米以上的毛竹对折成拱，然后用横竹加固，上覆薄膜并加盖草苫。

  把长30厘米的袋子脱掉薄膜，按倾斜75度角摆放菌袋，直至满畦。放袋时需认真仔细检查菌袋是否感染杂菌。若有，应用利器剔除，以防蔓延。

  覆土材料以壤土为佳，冬季和早春用1%的石灰粉处理，晚春、早秋及夏季用3%石灰粉处理。处理后的土壤可用来覆盖菌袋，以袋上端土厚1.5厘米为宜，并用扫帚扫平。

  可用水泵抽地下水或其他清洁水，从畦的一端漫灌，直到畦内充分渗透，并让水在畦内保持12小时。经此法漫灌，覆土一部分可能下沉。待畦内水渗透完后，再撒一层土整平，然后泼营养水（由2%尿素、0.2%硫酸镁、锌及微量的恩肥、高美施或其他生长素、高效液体复合肥组成）。

  采用该技术，每采一茬菇可灌1次营养水，使菌丝体保持养分、水分充足，延长菌丝的生命和出菇期。在出菇过程中，土壤不断供给菌丝体养分、水分，所以出2-3茬时仍然菇体肥大、鲜嫩。由于棚内湿度适宜，遮阳良好，从小菇蕾形成到成熟采收，克服了常规栽培空间湿度难以控制和菌袋难以补给养分、水分的弊端，加上微肥、激素、生长素可以随灌水渗入土壤，便于菌丝体吸收利用，所以能获得稳产高产，优质高效。

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  催芽、催长肥是在植株萌芽前半个月或新叶初展时施用的肥料，要平衡施用氮、磷、钾肥。为了快速催长，可在仲春，用0.01％的赤霉素加0.1％磷酸二氢钾溶液作根外追肥。如需控制生长，可用0.5％矮壮素浇根。催蕾、催花肥是在植株花芽分化前10天左右施用的肥料，主要是施用磷肥。通常喷施2％过磷酸钙浸出液加0.2％的硼酸（即100千克水中有2千克过磷酸钙和0.2千克的硼酸）。花后补肥是指植株开花后所用肥料。此时，供给养分俱全的复混肥和各种元素齐全的肥料，尤为适宜。越冬肥是指在霜冻前半个月左右供给的肥料。通常南方在“立冬”前后施（即11月上旬）。主要是施用有机肥及磷、钾肥。用磷、钾肥浇根或根外喷施，其磷、钾肥施用浓度分别以2％～3％和1.0％为宜。

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